QUELQUES RECETTES AVEC DU MIEL...

100 g de miel d'acacia ou de miel liquide

500 g de petites fraises des bois

quelques feuilles de menthe fraîche

Lavez rapidement les fraises des bois à l'eau claire puis égouttez-les soigneusement. Essuyez-les et retirez-en délicatement les feuilles et les queues qui subsisteraient. répartissez les fraises entre 4 coupelles et arrosez-les de miel ( si celui-ci a cristalisé, il suffira de le passer quelques minutes au bain marie pour lui rendre sa consistance liquide). Garnissez chaque coupelle de petites feuilles de menthe fraîche et servez sans attendre, juste frais ou à température ambiante.

100 g de miel toutes fleurs

1 kg de pommes de reinette

200 g de farine

140 g de beurre extra fin + une noix pour le moule

1 cuillerée à soupe de suce vergeoise blonde

1/2 cuillerée à café de sel fin

Préchauffez le four à 240° (th 8). Mélangez et pétrissez la farine avec 100 g de beurre coupé en noisettes, la vergeoise, le sel et 1/2 verre d'eau. Fomez une boule de pâte souple et non collante, d'aspect grossier et grumeleux, et laissez-la reposer 20-30 min. tendez la pâte avec la paume de la main, pliez-la en quatre et étalez-la dans un moule beurré. Garnissez avec des pommes coupées en tranches de 3-4 mm. Faites fondre le reste du beurre avec le miel puis versez sur les pomùmes et enfournez 35 min. Démoulez aussitôt et servez tiède.

3 cuillerées de miel de trèfle ou de miel fruitier

250 g d'asperges

15 cl de sauce béchamel toute préparée

2 oeufs

coulis de carottes tout prêt

1 noix de beurre

Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans un autocuiseur, faites cuire les asperges à la vapeur, eoutez-les et passez-les au mixeur. A feu doux, dans une casserole, portez cette purée d'asperges à ébullition et laissez-la se déssecher peu à peu. Incorporez progressivement le miel, la sauce béchamel et les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige ferme. Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez 30 min. environ. Démoulez aussitôt la mousseline d'asperges sur le plat de service et arrosez-la du coulis de carottes préalablement réchauffé. Servez aussitôt.

3 cuillerées de miel de fleurs sauvages

1 gigot d'agneau

1 verre d'eau

2 gousses d'ail hâchées

2 cuillerées à soupe d'épices ( curry, gingembre, cannelle, piment de cayenne)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de cognac

sel et poivre

Préchauffez le four à 210° ( th 7 ). Mélangez le miel, le cognac, l'ail, les épces, le sel et le poivre, badigeonnez-en le gigot et laissez mariner 1 h au moins. Enfournez la viande 35 min. avec sa marinade, l'eau et l'huile, et arrosez-la souvent de son jus. Portez 5 min la chaleur du four à 240° de façon à faire caraméliser la croûte du gigot. Laissez reposer 15 min. sous une feuille de papier aluminium et servez avec une purée de carottes, de céleri ou de brocolis.

3 cuillerées à soupe de miel de tilleul

4 magrets de canard moyens

30 cl. de bouillon de volaille

20 cl. de crème fraîche

6 mandarines non traitées

3 cuillerées à soupe de vinaigre

Prélevez les zestes de 3 mandarines puis épluchez-les, ainsi queles 3 autres et débitez-les en quartiers. Poêlez 10 min les magrets côté peau, jusqu'à ce qu'elle soit croustillane, puis faites saisir l'autre face.Retirez et ardez au chaud. Dégraiisez la poêle, versez-y le miel et les zestes, puis, dès la reprise de l'ébullition, ajoutez le vinaigre et le bouillon. Laissez réduire 10 min., incorporez la crème et laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante. Servez les magrets coupés en tranches, nappés de la sauce et décorés des quartiers de mandarine.

2 cuillerées à soupe de miel de montagne

6 crêpes salées

2 l de court-bouillon

12 langoustines

6 noix de Saint Jacques coupées en escalopes

3 endives

20 cl. de crème fraîche

15 cl. de cidre brut

50 g de beurre

sel - poivre

Préchauffez le four à 220° (th 7). Jetez 3 min. les langoustines dans le court-bouillon porté à ébullition et décortiquez-les. Dans une sauteuse, faites cuire 20 min. les endives coupées en rondelles avec 25 g de beurre, 3 cuillères à soupe de cidre, le sel et le poivre. Dans 25 g de beurre, poêlez 3 min. par côté les Saint-Jacques salées et poivrées. Remplacez-les par le jus d'endives, le reste de cidre, crème, miel, sel et poivre. laissez réduire de moitié. Garnissez les crêpes des endives et fruits de mer, pliez et enfournez 10 min. Servez avec la sauce.

4 cuillerées à soupe de miel d'acacia

25 cl. de lait

200 g. de fraises des bois

200 g. de framboises

200 g. de mûres

200 g. de groseilles égrappées

100 g. de farine tamisée

30 g. de sucre en poudre

25 g. de beurre

1 oeuf

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Préchauffez le four à 240° (th 8). Mélangez le sucre, la farine, l'oeuf, le lait, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer 30 min. Faites cuire 8 grandes crêpes fines dans une poêle huilée. Lavez, égouttez et épongez les fruits, répartissez-les avec le miel au centre de chaque crêpe, relevez et ficelez-en les bords en forme de bourses. Enfurnez quelques minutes et servez aussitôt, accompagné d'une boule de glace ou d'un coulis de fraises parfumé au miel.

450 g. de miel de Provence, de miel de lavande ou de miel crèmeux

50 cl. d'eau

1 tasse de thé tiède

50 g. de raisins de Corinthe secs

1 jus de citron pressé

quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger

Versez les raisins secs dans un grand bol, arrosez-les du contenu de la tasse de thé, couvrez d'une soucoupe et laissez gonfler un bon quart d'heure à température ambiante. Dans une jatte, mélangz progressivement le miel, le dmi-litre d'eau, le jus d ecitron et l'extrait d'eau de fleur d'oranger. Incorporez les raisins de Corinthe préalablement égouttés, versez cette préparation dans une sorbetière et laisser agir environ 1 h 30. Servez ce sorbet très froid, en boules, dans des coupes givrées.

100 g. + 4 cuillerées à soupe de miel multifleurs

200 g. de fromage de chèvre frais

20 cl. de crème fraîche

1 cuillerée à café de cannelle

Ecrasez soigneusement le fromage de chèvre fraisà 'aide d'une fourchette, de façon à obtenir une consistance parfaitement homogène, puis mélangez cette purées de fromage de chèvre avec 100 g de miel multifleurs et la cannelle. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la délicatement au fromage. Répartissez cette préparation entre 4 coupelles, arrosez chacune d'une cuillerée de miel et servez juste frais ou à température ambiante.

250 g. de miel de bruyère, châtaigner ou forêt

65 cl de lait

250 g de farine tamisée

200 g de sucre

2 oeufs entiers + 6 jaunes

20 cl de crème

3 cuillerées à soupe de café soluble

1 sachet de levure

épices ( vanille, cannelle, gingembre, zestes de citrons, etc )

1 noix de beurre

sel

Portez le miel à ébullition et pétrissez-le avec la farine, les épices, la levure et 2 oeufs battus en omelette. Laissez 1 h dans un linge, étalez dans un moule beurré et cuisez 40 min. à four préchauffé à 180° (th. 6). Démoulez. Faites bouillir 50 cl de lait, parfumez-le avec le café. Infusez. Fouettez sucre, sel et jaunes d'oeufs. Ajoutez le lait parfumé (chaud), faites épaissir à feu doux et refroidir. Incorporez la crème fouettéeen Chantilly avec le reste de lait. évidez le pain jusqu'à 2 cm des bords, versez-y la préparation et faites congeler 4 h.

700 g de miel touts fleurs

1,5 kg de fraises

700 g d esucre cristallisé

1 verre d'eau

1 citron non traité

1 noix de beurre

Lavez, équeutez et effeuillez les fraises, puis coupez les plus grosses d'entre elles en deux. Pressez le jus du citron et prélevez-en le zeste. Dans unebassine, portez l'eau à ébullition avec le miel, le zeste et le jus de citron. Ajoutez les fraises et le sucre en remuant régulièrement ( selon préférenec, on peut écraser les fruits plus ou moins grossièrement ). Portez le tout 2-3 min. à ébullition puis incorporez le beurre. Laissez encore 2 min. sur le feu puis retirez et mettez la confiture en pots selon le procédé choisi ( sous vide, grâce au bain marie, ou recouvert de parafine préalablement fondue.